Valgom tikrą Provanso Bouillabaisse
[bu.ja.bɛːs]; tradicinis Provanso patiekalas, žuvies troškinys, tiršta sriuba. Pavadinime sujungti du žodžiai, virti ir garinti. Pirmiausia bouillabaisse pradėjo virti Marselio žvejai, kad sunaudotų žuvis, kurių nesigaudavo parduoti.
Tradiciniame boullabaisse verdamos bent trijų skirtingų rūšių žuvys. Dažniausiai auksaspalvės skorpenos, pūgžliai, jūriniai unguriai, otas, jūros velnias. Taip pat įvairios kriauklelės, jūrų ežiai, midijos, krabai, aštuonkojai. Brangesnė versija verdama su omarais, net jei jų niekad nebuvo tradiciniame Marselio žvejų patiekale. Daržovės, porai, svogūnai, salierai, pomidorai ir bulvės išverdamos sultinyje ir patiekiamos su išvirta žuvimi. Sultinys paprastai patiekiamas su rouille, naminiu majonezu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus, česnako, paskaninto šafranu ir kajeno pipirais ir skrudinta duona.
Bouillabaisse nuo šiaip žuvienės skiriasi paruošimu ir pateikimu. Chez Cammille garsus geriausiu boullabaisse. Istorinė vieta. Staliuką geriau rezervuoti gerokai iš anksto. Ir net jei turėsit staliuką su jumis vistiek dar papildomai susisieks, nes boullabaise verdama tiek porcijų, kiek užsakoma.
Chez Cammille restoranas įsikūręs ant jūros kranto. Vos įėjus pro duris lankytojus pasitinka malkomis kūrenamos vyryklės su puodais burbuliuojančio bujabėzo. Restorano vidus netikėtai erdvus, greitai prisipildo vakarieniautojų. Tie kam pasiseka gauti staliuką netoli lango gėrisi jūra ir rausvėjančiu dangumi. Chez Cammiĺle meniu nėra didelis, visiems aišku ko čia važiuojama. Bet net jei tikrai visi liktų sotūs ir laimingi tik nuo pagrindinio patiekalo, prancūzams įprasto vakarienės ritmo nesinori ardyti. Geru gyvenimu dera mėgautis iš lėto. Dalinamės užkandžiais, sūriu su trupinukais apkeptom midijom, kalmariukas, moliuskais, paprastiems dalykams šviežumas, aplinka ir šaltas Provanso rose suteikia ypatingumo. Tada ateina laikas bujabėzui. Padavėjas atneša didžiulį puodą tirštokos, beveik oranžinės sriubos. Ant malkų ilgai virto skysčio skonių ir kvapų koncentratas neturi nieko bendro su ta žuviene, kurią verdame ant laužo per žygius, kad ir kokia skani ji būtų. Ir matyt tą skirtumą sukuria gausa vėžiagyvių, žuvų, provanso žolės ir vieta.
