Ceviche – žalia žuvis, kuri pasigamina nuo vaisių rūgšties
Žalias, termiškai neapdorotas maistas daug kam skamba baugiai. Kaip taip? Nė kiek nevirta, nekepta… nežinau, aš žalio maisto nepratusi/-ės valgyti.
Tikrai? O kaip vytinta dešra? Sūdyti lašiniai? Kaip plakto kiaušinio baltymo beze pyragėliai? Kaip kiaušinių trynių kremas. Labai nemažai netgi labai tradicinių patiekalų nėra termiškai apdoroti ir vistiek labai mėgstami, nes paprasčiausiai valgytojai net negalvoja, kad jie žali.
Maisto saugumas, visiškai kitas klausimas ir jo dera paisyti kiekvieną kartą gaminant ir patiekiant maistą. Kiaušinius nuplauti prieš plakant. Švariai plauti pjaustymo lenteles ir peilius. Ypač jei pjaustoma vištiena. Bet tai kito straipsnio tema.
Žuvis, kuri buvo užšaldyta ir atitirpinta yra saugi valgyti termiškai neapdorota, todėl visa žuvis, kuri gaudoma pramoniniu būdu ir parduodama maisto prekių parduotuvėse prieš tai, dar žvejybos laive buvo staigiai užšaldyta iki labai žemos temperatūros.
Kitokia prekiauti draudžia ES ir JAV saugaus maisto taisyklės.
Jei planuojate valgyti žalią žuvį įsigytą tiesiai iš žvejų, taip pat derėtų ją prieš tai užšaldyti. Rekomendacijos nurodo, kad kai šaldoma prie -35 ℃ ir žemesnėje temperatūroje, žuvį saugu valgyti po 15 valandų. Jei šaldoma įprastame šaldiklyje, prie -20 ℃, teks palaukti 7 dienas.
Štai kodėl žuvį cevichei dažniausiai perku parduotuvėje. Tinka bet kokia šviežia balta, neriebi, jūrinė žuvis. Taip pat galima ir skanu gaminti ceviche iš nevirtų krevečių.
Ceviche
Ingredientai
- 200 g baltos, jūrinės, neriebios žuvies file be kaulų tinka corvina, otas, vilkešeris, liesesnė dorada
- 1 vnt. žalioji citrina
- 1 vnt. šalotas
- 0,5 vnt. agurkas be sėklų ir žievės
- 0,5 vnt. paprika jei turite, naudokite kelių spalvų
- 0,5 vnt. mangas ar kitas egzotinis saldus, tvirtos konsistencijos vaisius
- druskos, aitriųjų pipirų
Gaminimas
- Kubeliais supjaustykite žuvį
- Nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę, išspauskite sultis
- Žuvį užpilkite žaliosios citrinos sultimis, suberkite žievelę, smulkiai supjaustytą šalotinį svogūną, pasūdykite, įberkite aitriųjų pipirų, įdėkite kelis kalendros lapelius, ir palikite šaldytuve kelias minutes pasimarinuoti.
- Smulkiai, kaip salsai supjaustykite vaisius ir daržoves.
- Sumaišykite su žuvimi. Jei reikia, pasūdykite. Palikite dar 10 min. pasimarinuoti šaldytuve.
- Patiekite su balta duona.
