2024-02-21

Spaghetti carbonara, išmokus alkani nebebūsit

Šitą receptą pradžioj įdavėm vienam sūnui, kai išleidom į universitetą Danijoje, o po kelių metų buvo išmokyta ir dukra, kad bendrabutyje neprapultų. Nauda keliaguba, lėčiau baigiasi maistpinigiai, draugai garantuoti, nes kas po vieną porciją verda, na ir tiesiog skanu. Išmokus alkani nebebūsit 😉

Spaghetti a la carbonara

Spausdinti

Ingredientai

300 g spaghetti
200 g sūdyta šoninė (guanciale, pancetta)
4 vnt. kiaušiniai
100 g kietasis sūris (pecorino romano, grana padana ar parmezano)
šviežiai malti juodieji pipirai
nebūtina, bet galima kepant šoninę paskatinti keliomis česnako skiltelėmis
nebūtina, bet jei norite kremiškesnio padažo, galima į kiaušinių plakinį įpilti grietinėlės

Gaminimas

Pasiruoškite ingredientus: stambesniais nei spirgučiai gabaliukais supjaustykite guanciale, pancetta ar lietuvišką sūdytą šoninę.
Lengvai išplakite kiaušinius, įplakite smulkiai tarkuotą sūrį – pecorino romano, grana padano, parmezaną ar Džiugą.
Užkaiskite spagečius ir virkite pagal instrukciją ant pakelio.
Kol verda spagečiai paskrudinkite šoninę. Šiam receptui reikia, kad kiauliena paleistų kuo daugiau riebalų, bet vis dar nesudegtų, todėl geriau dėti į šaltą keptuvę ir kaitinti ne ant pačios didžiausios kaitros.
Jei norite (nėra būtina) į keptuvę įmeskite kelias skilteles sutraiškytų česnakų. Kai tik česnakas paskleis aromatą išimkite, nereikia, kad parustų, sudegęs česnakas kartus.
Papipirinkite šviežiai maltais pipirais.
Nukaiskite keptuvę.
Spagečiai turėtų baigt virti. Su žnyplėm išgriebkite spagečius ir dėkite į riebalus. Keptuvę nuolat maišykite, šiuo metu vyksta net keli dalykais, makaronai pasidengia riebalais, pastos vanduo maišomas su riebalais virsta į kreminę emulsiją. Visa masė šiek tiek atvėsta.
Taip bemaišant po truputį supilkite kiaušinio plakinį. Jei pilama į per karštą masę ar nemaišant, rizikuojama gauti kiaušinienę 😉
Spagečius serviruokite lėkštėje, prieš patiekiant, užberkite likusį tarkuotą sūrį.